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          奧爾良功夫腸
          20161019091036_602

          奧爾良功夫腸

          分類:腌臘肉制品
          主要生產高溫火腿腸系列、低溫熟食系列、鹵系列、休閑系列100多個規格品種的肉制品。
          20161019091036_602
          產品描述
          參數
          關鍵詞:
          火腿腸
          低溫熟食
          肉制品
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            香腸的生產過程

            香腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味咸口帶甜。

            一、配方瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、 白酒750克、 鮮姜末(或大蒜泥)150克。

            二、制法

            1、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最后切成0.5厘米的小方丁。

            2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最后沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

            3.腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動- -次使調味均勻。

            4、皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內外沖洗-遍,另用清水浸泡備用,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放凈空氣,結扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿:整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長度翅結,分成小段。

            5、晾干:灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能躁曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。

            6、保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛。食時先蒸熟放涼后切片,味道鮮美。

           

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          關鍵詞:速凍肉制品, 腌臘肉制品, 醬鹵肉制品

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